- A importância e a necessidade de uma boa higienização;
- Segurança alimentar;
- Biossegurança alimentar;
- Congelamento e descongelamento;
- Conservação e armazenamento;
- Frequentes riscos operacionais;
- Avaliação dos perigos e riscos operacionais na cozinha;
- Conceito de alimento;
- Conceito de nutrientes;
- Tipos e função dos nutrientes;
- Orientação de consumo de alimentos e nutrientes;
- Pirâmide alimentar;
- Grupo de alimentos;
- A importância do planejamento alimentar;
- Elaboração de cardápio valorizando os produtos do meio rural;
- Validade e qualidade do produto;
- Manipulação das receitas;
