- Apresentação do Sistema Faet/Senar
- Legislação federal, estadual e municipal e DIPOA;
- Boas práticas no processamento de derivados do leite;
- Conceito do leite, composição, valor nutricional,fatotres que alteram sua composição;e teste de acidez;
- Filtração, resfriamento, transporte e pasteurização;
- Fabricação de queijo minas frescal e meia cura
- Fabricação de queijo tipo mussarela;
- Fabricação de ricota;
- Fabricação de soro fermento;
- Fabricação de requeijão em barra
- Fabricação de requeijão cremoso
- Fabricação de iogurte;
- Fabricação de manteiga;
- Fabricação de doce pastoso;
- Fabricação de doce em barra;
- Fabricação de doce pingo;
