- Apresentação do Sistema Faet/Senar
- Histórico e definição de embutidos e defumados;
- Origem da matéria-prima;
- Fatores que impedem o desenvolvimento da técnica de defumação;
- Boas práticas de manipulação de defumados e embutidos e legislação vigente;
- Construção do defumador;
- Processamentos de produtos cárneos;
- Preparação dos produtos cárneos;
- Maturação;
- Preparação do defumador;
- Etapas da defumação;
- Controle de Qualidade dos Produtos Fabricados;
- Comercialização e legislação vigente;
